Kantineur*in

Kantineur*innen leiten in der Regel als Selbstständige, oft auf Pachtbasis (als Pächter*innen), einen Kantinen- oder Mensenbetrieb. Sie ermitteln den Warenbedarf, organisieren den Lebensmitteleinkauf und kontrollieren die Qualität der Waren. Darüber hinaus sind sie aber auch für den Einkauf von Arbeits- und Reinigungsmitteln zuständig. Sie erstellen Lager-,  Inventur- und Einkaufslisten, legen die Speise- und Getränkekarte fest und planen die Tages- und Wochenmenüs. Kantineur*innen teilen das Küchen- und Servierpersonal ein, beobachten die Arbeit in der Küche und achten auf die Einhaltung der gesetzlich vorgeschriebenen  Hygiene- und Sicherheitsstandards.

In kleineren Kantinen kochen Kantineur*innen auch selbst und wirken bei der Speisenausgabe an der Theke mit und verkaufen Snacks, wie z. B. Wurst- und Käsesemmeln, Aufstrichbrote, Kuchen, Plunderteigwaren und Getränke. Sie bedienen die Kantinengäste, kassieren die Rechnung und schlichten Geschirr und Getränkegläser in Geschirrspüler. Nach Kantinenschluss rechnen sie die Kassa ab und berechnen den Tagesumsatz (Einnahmen aus Verkäufen) usw.

Kantineur*innen haben Umgang mit Speisen und Getränken, Jausen und Snacks aller Art. Zum Anrichten und Ausgeben verwenden sie z. B. Gläser, Teller, Besteck, Portionierer und Tabletts. Sie bedienen Küchenmaschinen wie Geschirrspüler, Backrohre, Mikrowellenherde, Espressomaschinen usw. Kantineur*innen arbeiten mit Hand- oder Registrierkassen sowie mit Computern, Internet und E-Mail. Weiters führen sie Betriebsbücher, Lagerlisten, Bestellbücher und andere Dokumente.

Kantineur*innen sind in den Räumlichkeiten von Kantinen und Mensenbetrieben, z. B. an und hinter der Theke, in der Küche und in den Lagerräumen, tätig. Sie arbeiten mit Köch*innen, Küchengehilf*innen, Buffet- und Schankkräften zusammen, weisen das Reinigungspersonal an und haben Kontakt zu ihren Kund*innen und Lieferant*innen.

Kantineur*innen arbeiten in der Regel tagsüber. Abend- und Wochenenddienste sind seltener als in klassischen Gastronomiebetrieben, kommen allerdings z. B. in Krankenhäusern und Pflegeeinrichtungen vor.

• verschiedene kaufmännische Tätigkeiten erledigen; Betriebsbücher, Bestellbücher usw. führen
• Telefon-, E-Mail- und Schriftverkehr durchführen
• Lagerbestandslisten, Wareneinkaufslisten erstellen
• Bestellungen und Wareneinkäufe durchführen
• Küchen- und Servierpersonal einteilen
• den gesamten Küchen- und Kantinenbetrieb koordinieren und überwachen
• Kund*innen an der Essensausgabe bedienen
• Rechnungen kassieren, nach Betriebsschluss die Kassa abrechnen, die Einnahmen verzeichnen usw.
• Geschirr reinigen, in Regale einschlichten
• Getränkekisten im Lager nachschlichten, Lebensmittel und Speisen in den Vitrinen auflegen

Beschäftigungsmöglichkeiten für Kantineur*innen bestehen insbesondere in:

• Kantinen diverser Unternehmen
• Mensen
• Kantinen von Krankenhäusern und Pflegeeinrichtungen

Der Beruf Kantineur*in ermöglicht mit entsprechender Berufserfahrung und Weiterbildung beispielsweise die Spezialisierung auf:

• spezielle Ernährungsweisen (Vegetarisch, Vegan, Ayurveda)
• Event- und Erlebnisgastronomie

Spezialisierungs- und Aufstiegsmöglichkeiten (Auswahl):

• Food Designer*in
• Gastronom*in
• Catering-Spezialist*in