Fleischverkauf (Lehrberuf) - Lehrzeit: 3 Jahre

Fleischverkäufer*innen kennen alle Arten von Fleischwaren und die küchenmäßige Verwendbarkeit und Zubereitung von Fleisch, Fleischerzeugnissen und Nebenprodukten. Sie beraten und informieren ihre Kundinnen und Kunden über Inhaltsstoffe und Verwendungsmöglichkeiten der Produkte. Sie schneiden Fleisch- und Wurstwaren fachgerecht auf, richten Aufschnittplatten an, garnieren sie und bereiten Snacks, kalte und warme Imbisse zu, wie z. B. Aufstriche, Braten, Fleischlaibchen und Feinkostsalate.

Fleischverkäufer*innen sorgen auch für eine ansprechende Präsentation der Waren - sie gestalten und dekorieren die Verkaufstheke und die Schaufensterauslage und verweisen mit Preisschildern und -tafeln auf Verkaufsaktionen. Sie bedienen die Kassen und erledigen am Ende des Arbeitstages die Abrechnung. Um einen reibungslosen Verkaufsablauf zu gewährleisten, überprüfen und ergänzen sie die Warenvorräte, bestellen bei Bedarf Produkte nach und planen für den nächsten Verkaufstag vor. Sie übernehmen gelieferte Waren, die sie fachgerecht lagern. Dabei achten sie besonders darauf, dass Kühlketten nicht unterbrochen und Hygienestandards eingehalten werden.

Fleischverkäufer*innen haben Kenntnisse über berufsbezogene Rechtsvorschriften, insbesondere über Vorschriften der Lebensmittelhygiene und der Sicherheit und wirken bei der Durchführung von Hygienemaßnahmen mit. Sie achten auf Ordnung und Sauberkeit im gesamten Verkaufsraum.

Fleischverkäufer*innen setzen bei ihrer Arbeit Maschinen und Geräte wie Waagen, Schneidemaschinen, Fleischwölfe, Bratöfen, Grillgeräte und Verkaufskassen sowie Werkzeuge wie Messer, Beile und Gabeln ein. Diese warten, reinigen und  desinfizieren sie regelmäßig. Bei allen Tätigkeiten sind Sicherheits- und Hygienevorschriften einzuhalten. Fleischverkäufer*innen tragen Berufskleidung, wie z. B. Schürzen, Kopfbedeckungen und Einweghandschuhe.

Fleischverkäufer*innen sind in vor allem in Verkaufsräumen von Fleischereibetrieben und in den Fleisch- und Wurstabteilungen von Supermärkten tätig, aber auch in Lager-, Verarbeitungsräumen. Sie arbeiten im Team mit Kolleginnen und Kollegen, Mitarbeiter*innen anderer Abteilungen, Hilfskräften und Lagerarbeiter*innen und stehen in Kontakt mit Kundinnen und Kunden und mit Lieferanten.

Wie in anderen Handelsberufen arbeiten Fleischverkäufer*innen auch in Teilzeit und teilweise auch an Samstagen und am Abend. Im Handel arbeitet man viel im Stehen, was eine gewisse körperliche  Fitness erfordert. Als Fleischverkäufer*in hantiert man außerdem oft mit rohem Fleisch und muss dieses für die Kundinnen und Kunden zurichten. Damit sind auch bestimmte Gerüche verbunden, mit denen man zurechtkommen muss.

• Kundinnen und Kunden bedienen und beraten; kassieren und Reklamationen annehmen
• Fleisch und Fleischwaren ladenfertig herrichten
• die Waren ansprechend präsentieren und auszeichnen (mit Preisen versehen), Schaufenster dekorieren
• Fleisch und Fleischwaren fachgerecht aufschneiden und verpacken, Platten belegen und garnieren, kalte und warme Imbisse (z. B. Leberkäse, Fleischlaibchen, Feinkostsalate) zubereiten
• Fleisch und Fleischwaren von Lieferant*innen entgegen nehmen und fachgerecht lagern bzw. in Regale schlichten
• die Tageseinnahmen abrechnen und den Kassenabschluss durchführen
• Warenbestand überwachen, überprüfen und für rechtzeitige Nachbestellung sorgen
• den Verkaufsraum sauber halten, Werkzeuge und Maschinen instand halten und desinfizieren

• Betriebe des Fleischergewerbes
• Fleisch- und Wurstabteilungen von Supermärkten

Der Beruf Fleischverkauf ermöglicht mit entsprechender Berufserfahrung und Weiterbildung beispielsweise die Spezialisierung auf:

• Bio-Fleischprodukte
• regionale Fleischprodukte und Spezialitäten
• Geflügel/Rind - Filetieren, Portionieren
• Fleischverarbeitung - Selchen, Räuchern
• Bestellwesen, Einkauf
• Lager und Lagerlogistik
• Sauberkeit, Hygiene und Qualitätsprüfung
• E-Commerce, Lieferservice
• Vitrinen- und Verkaufsraumgestaltung

Spezialisierungs- und Aufstiegsmöglichkeiten (Auswahl):

• Sortimentsmanager*in (Category Manager*in)
• Einkäufer*in
• Fleischuntersucher*in und Trichinenschauer*in
• Franchise-Unternehmer*in

Hier finden Sie ein paar Begriffe, die Ihnen in diesem Beruf und in der Ausbildung immer wieder begegnen werden:

 desinfizieren,  Filetieren / Tranchieren,  Selchen/Selchfleisch